ノロウイルスは極めて少量でも感染し、冷蔵庫内では増殖はしないものの長く生存します。ノロウイルスは冷凍でも失活しにくいため、冷凍保存は安全対策にはなりません。外食や加工品で多数の人に同じ食材が配られると、汚染があった場合の影響が一気に拡大します。