Squash Casserole with Ricotta Topping Ingredients: - 4 cups yellow squash, sliced (about 2-3 medium squashes) - 1 cup chopped onion - 1 cup ricotta cheese - 1 cup breadcrumbs - ½ cup grated Parmesan cheese - 2 large eggs - 1 tsp salt - ½ tsp black pepper - 2 tbsp olive oil Directions: 1. Preheat the oven to 350°F (175°C). 2. Slice the yellow squash and chop the onions. 3. In a skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat and sauté the onions until they are translucent, about 5 minut
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